ไขมัน

                ไขมันมี 2 ชนิด คือ

1. ไขมันอิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัวจะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง มีการจับตัวอะตอมของคาร์บอนด้วยพันธะเดี่ยว พบมากในไขมันสัตว์

2. ไขมันไม่อิ่มตัว อะตอมของคาร์บอนจับตัวด้วยพันธะคู่หรือหลายคู่ โดยถ้าหลายคู่จะเป็นแหล่งกรดไขมันจำเป็น โดยน้ำมันที่ได้จากเมล็ดพืชจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว

                   นอกจากนี้ไขมันที่ได้จากพืชและสัตว์   ก็จะมีคุณสมบัติต่างกัน เช่นไขมันสัตว์จะมีคลอเรสเตอรอลส่วนไขมันพืชไม่มี เป็นต้น

ไขมันมีหน้าที่ ดังนี้

1. เป็นแหล่งสะสมพลังงาน

2. ให้พลังงานแก่ร่างกาย

3. ช่วยให้อิ่มท้อง

4. เป็นฉนวนและคุ้มกันร่างกาย

5. ช่วยละลายวิตามินที่ละลายในไขมัน

6. ทำให้อาหารมีรสชาติและเนื้อสัมผัส

กลับสู่ สารอาหาร

    กลับสู่ หลักการบริโภคเพื่อสุขภาพ