Make your own free website on Tripod.com

โปรตีน

        โปรตีนเป็นสารอาหารชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญต่อร่างกาย ประกอบด้วยกรดอะมิโนชนิดต่างๆประมาณ     20 ชนิด ต่อกันด้วยพันธะเปปไทด์ กรดอะมิโนมี 2 ชนิด กล่าวคือ

        กรดอะมิโนที่จำเป็น เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์ไม่ได้ จำเป็นต้องได้รับจากอาหารโปรตีน      คุณภาพสูง

        กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้

        คุณภาพของโปรตีนที่ได้จากอาหารต่างๆย่อมแตกต่างกันไป โปรตีนที่ได้จากอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์จาก   สัตว์จะเป็นโปรตีนมีคุณภาพดี เนื่องจากประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนในปริมาณที่พอเหมาะ   จัดเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์

        ส่วนโปรตีนที่ได้จากพืชเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ เพราะมักจะขาดกรดอะมิโนจำเป็นไปบางตัว อย่างไร  ก็  ตาม ถึงแม้จะไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย ก็อาจจะได้โปรตีนที่สมบูรณ์ได้โดยการผสมผสานอาหารตั้งแต่ 2  ชนิดขึ้นไป

        ร่างกายต้องการโปรตีน เพื่อการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ให้พลังงานแก่ร่างกาย หลายชนิดทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ รักษาสมดุลของไหลร่างกายรวมทั้งเกลือที่อยู่ภายในและภายนอกเซลล์    ตลอดจนรักษาสมดุลกรด-เบสที่เกิดขึ้นจากกระบวนการต่างๆในร่างกาย

กลับสู่ สารอาหาร

กลับสู่ หลักการบริโภคเพื่อสุขภาพ