โปรตีน
โปรตีนเป็นสารอาหารชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญต่อร่างกาย ประกอบด้วยกรดอะมิโนชนิดต่างๆประมาณ 20 ชนิด ต่อกันด้วยพันธะเปปไทด์ กรดอะมิโนมี 2 ชนิด กล่าวคือ
กรดอะมิโนที่จำเป็น เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์ไม่ได้ จำเป็นต้องได้รับจากอาหารโปรตีน คุณภาพสูง
กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้
คุณภาพของโปรตีนที่ได้จากอาหารต่างๆย่อมแตกต่างกันไป โปรตีนที่ได้จากอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์จาก สัตว์จะเป็นโปรตีนมีคุณภาพดี เนื่องจากประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนในปริมาณที่พอเหมาะ จัดเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์
ส่วนโปรตีนที่ได้จากพืชเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ เพราะมักจะขาดกรดอะมิโนจำเป็นไปบางตัว อย่างไร ก็ ตาม ถึงแม้จะไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย ก็อาจจะได้โปรตีนที่สมบูรณ์ได้โดยการผสมผสานอาหารตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป
ร่างกายต้องการโปรตีน เพื่อการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ให้พลังงานแก่ร่างกาย หลายชนิดทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ รักษาสมดุลของไหลร่างกายรวมทั้งเกลือที่อยู่ภายในและภายนอกเซลล์ ตลอดจนรักษาสมดุลกรด-เบสที่เกิดขึ้นจากกระบวนการต่างๆในร่างกาย
กลับสู่ หลักการบริโภคเพื่อสุขภาพ